Brillante idea para aprovechar las cáscaras de naranja.

Zero Waste de la naranja

Zero Waste de la naranja.

Hoy nos hacemos eco de esta noticia que nos parece excelente.

El Chef valenciano Ricard Camarena brilla en el congreso culinario Madrid Fusión 2023 gracias a su brillante idea para aprovechar al máximo los alimentos.

Su exposición fue una de las mas interesantes en este evento.

El chef habló sobre un tema que por suerte cada vez marca más la agenda gastronómica, este es, el aprovechamiento máximo de alimentos.

Ricard Camarena ha sido uno de esos abanderados en su empeño por el ‘Zero Waste’ (Residuo Cero), desarrollando productos a partir de alimentos o preparaciones que ya no servían.

Para ello el cocinero da una “segunda vida” a los 40-50 kg diarios de cáscaras de naranja que a diario sobran en su local y que antes terminaban en la basura.

Reducir el plástico, reutilizar y reciclar

Gracias a un proceso enzimático, de fermentación y cocción al vacío, Camarena y su equipo han conseguido convertir la piel de naranja en unos purés cítricos.

Estos después se emplean en otras elaboraciones, como ingrediente para hacer otros productos.

Como por ejemplo Agua de Valencia o usarlo como postre a base de un lemon curd con el que rellenan un brioche.

A partir de esa necesidad de cocinar con lo que está a su disposición Camarena comentaba…

“Para mí el proceso creativo está basado no en hacer lo que me gustaría hacer, sino en hacer lo que me puedo permitir hacer”. 

“No trabajar con lo que me gustaría tener sino con lo que tengo”.

“Y a partir de ahí lo que buscamos es la utilidad”.

Y es que este gran cocinero valenciano además de reutilizar al máximo los ingredientes con los que cocina en sus restaurantes, acaba de lanzar una línea de productos hechos con las partes menos nobles de los alimentos.

Su idea es la de dar salida a esos ingredientes o preparaciones que ya no se pueden reaprovechar en los restaurantes para que no terminen desechándose.

Los españoles desperdiciamos 2,9 millones de toneladas de alimentos al año, que suponen unos 250 € por persona.

El desperdicio per cápita de alimentos por consumidor es de 95 a 115 kg/año en Europa.

Este es un problema planetario al que muchos chefs llevan años prestando atención.

Desde naranjamania os animamos a formar parte de este tipo de iniciativas de las que salimos todos beneficiados.

Os dejamos esta entrada de nuestro blog donde os damos algunos consejos para aprovechar la cáscara de naranja. 

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